От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только

Здесь и медная утварь – казанки и джезвы, кальяны и сувениры, – фрукты и овощи. Все это продают под аккомпанемент непременных гортанных криков торговцев, сопровождающих бесконечный торг активной жестикуляцией. И запахи, запахи – специй, кофе, пряной зелени, сладостей – здесь торгуют разноцветной халвой и лукумом.

Все это движется, шумит, бурлит и говорит на всех языках.

На каждом шагу торговцы арабским десертом малаби, похожим на молочное суфле или желе. Он полит сиропом из роз и посыпан мелко порубленными орешками.

Конечно, есть и кафешки – с фалафелем, швармой. И кофе, кофе на каждом шагу.

Про рыбные прилавки разговор отдельный. Средиземноморские рыбные прилавки, что может быть красочнее! Рыба – дорада, сибас, барабуля, огромные куски рыбы-меч, сардины и баккала, макрель и кефаль. Ну и морепродукты – крабы и крабики, креветки всех сортов и размеров, лобстеры, омары, кальмары, осьминоги и крошечные беби-осьминожки. Ох, глаза разбегаются!

Довезти до дома несложно – тебе все почистят и завернут в пакеты со льдом. Да и ехать нам двадцать минут.

Разумеется, есть в этом прекрасном городе и рестораны. Дорогие и не очень. В меню в основном морепродукты. Но есть и все остальное: и мясо, и пицца, и спагетти.

Я не могу назвать Израиль гастрономической Меккой. Хотя, конечно же, есть здесь рестораны дорогие и дорогущие, вкусные и очень вкусные, но в целом еда простая и сытная.

Еще одна популярная яичница – шакшука, блюдо невероятно вкусное и невероятно сытное. Шакшука – это яичница с помидорами, жареным луком, сладким перцем, томатной пастой и чесноком.

Или вот бабагануш, блюдо из баклажанов. Это своеобразный паштет с добавлением лимонного сока и кунжутной пасты, который подается с зеленью и соусом из простого йогурта. Очень вкусно!

Или чолнт, популярное блюдо из тушеного мяса, картофеля, нута и фасоли. Вкусно и очень сытно. Чолнт тушится долго, часами, поэтому и мясо, и бобовые тают во рту.

Конечно, израильская кухня разнообразна, оно и понятно. Здесь живут выходцы из разных стран и представители разных культур. Евреи-сефарды, восточные евреи, йеменские, марокканские, иранские. У них кухня одна – восточная, пряная, острая.

У евреев-ашкеназов, то есть выходцев из Европы, европейская кухня, на которую повлияли традиции стран, в которых они родились и жили, – Украины, Белоруссии, Литвы, Германии, Румынии и других.

Немецкие евреи готовят тушеную капусту, в их меню много картошки. Украинские варят борщи и жарят битки, по-нашему, отбивные. Белорусские подают на стол драники, а литовские – холодный свекольник. А про выходцев из Грузии нечего говорить – в их рационе и хинкали, и аджапсандал, и харчо, и сациви, и всеми любимые хачапури.