Всё о Ниро Вульфе. Том 3

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯЙЦА С ПАШТЕТОМ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНКИ

4 ломтика белого хлеба

2 столовые ложки сливочного масла

1 унция паштета из гусиной печенки

4 крупных яйца

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

четверть чашки тертого сыра Пармезан

четверть чайной ложки паприки

2 столовые ложки растопленного сливочного масла

Разогреть гриль. С хлеба обрезать корку, вырезать из ломтиков круги. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить хлеб до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Снять со сковороды и промокнуть бумажным полотенцем. Смазать каждый кружок паштетом из гусиной печенки. Выпустить яйца по одному на сковороду с подогретым сливочным маслом, обжарить, посолить, поперчить. Перенести по одному ложкой на тост, смазанный паштетом, посыпать пармезаном и паприкой, смазать растопленным маслом и подрумянить под грилем.

ПИРОЖКИ ВАЛЛЕНКО

2 столовые ложки сливочного масла

6 очищенных и нарезанных ломтиками шампиньонов

1 чайная ложка мелконарезанного лука

1 чайная ложка обычной муки

треть чашки куриного бульона

пол-чайной ложки мелконарезанной петрушки

1 чашка мелконарезанной холодной отварной телятины

2 мелконарезанные куриные печенки

1 мелконарезанное крутое яйцо

соль и свежемолотый перец по вкусу

пресное слоеное тесто (см. рецепт ниже)

четверть чашки молока

Разогреть духовку до 375 Фаренгейта. Растопить масло в сотейнике, спассеровать грибы и лук, добавить муку, перемешать, залить бульоном. Добавить петрушку, телятину, куриную печенку, яйцо, соль и перец. Проварить на медленном огне, пока не впитается весь бульон. Раскатать слоеное тесто в одну восьмую дюйма толщиной, нарезать кружками размером с блюдце. Выложить на половину каждого кружка ложку фарша, свернуть тесто полумесяцем и защипать края вилкой. Смазать пирожки молоком и выпекать 15 минут, до золотисто-коричневого цвета.

ПРЕСНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО

1 чашка просеянной обычной муки

1 яичный желток

1 столовые ложки сахара

одна восьмая чайной ложки соли

пол-чашки сливочного масла

ледяная вода

Просеять муку в миску, сделать в центре углубление. Положить в углубление желтки, сахар, соль и масло, нарезанное на куски. Руками или ручным миксером на малых оборотах вымешать крутое тесто, добавив, при необходимости, несколько капель ледяной воды. Сформовать шар, обернуть в фольгу или вощеную бумагу, охладить в холодильнике не менее часа."

"АРТИШОКИ ДРИГАНТЕ

4 артишока

1 помидор

4 столовые ложки сливочного масла

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 столовые ложки обычной муки

1 чашка нежирных сливок

щепотка мускатного ореха

четверть чашки тертого сыра Пармезан

2 столовые ложки растопленного масла

Отварить артишоки в подсоленной воде 25 минут.