От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только

Красная фасоль, лучше рябая, сорта «ласточка», отваривается до готовности. Остатки воды, в которой варилась фасоль, не сливаем. Оставляем третью часть фасоли целой, а две трети разминаем вилкой. Мелко режем кинзу и грецкие орехи, жарим одну среднюю луковицу.

Все перемешиваем, добавляем бульон из фасоли, уксус, соль, украшаем неразмятыми фасолинами и зернами граната.

Подается лобио теплым или холодным.

Закуска из авокадо с креветками

Здесь совсем просто, но вкусно и красиво.

Разрезаем зрелое, мягкое авокадо вдоль, вынимаем косточку. Внутрь получившейся лодочки кладем чайную ложку или половину чайной ложки, кто не любит острое, дижонской горчицы, вареную очищенную креветку, если мелкие – парочку, поливаем лимонным соком – и все, закуска готова.

Мои любимые супчики! Не могу без них жить, я об этом писала.

Вряд ли в этой главе я открою что-нибудь новое, но кое-чем поделюсь.

Что нового можно сказать о борще? О нем все давно всем известно. И все-таки есть у меня один секрет, который я с радостью вам открою. Научила меня этой хитрости женщина из Украины, из прекрасного города Днепра.

Итак, отвариваем кусок жирной говядины, лучше грудинки. Если есть корень петрушки – кладем не раздумывая! Когда мясо почти готово, кидаем в бульон две крупные картофелины. По готовности их вынимаем и мнем мялкой для картошки. Знаете, после того как я это попробовала, я больше не режу картошку в борщ ни соломкой, ни кубиками – мятая гораздо вкуснее. Там же, в бульоне, отвариваем до полуготовности свеклу.

Вынимаем мясо и режем на порционные куски. Отправляем обратно в бульон. Дальше пассеруем лук, морковь и обязательно сладкий болгарский перец, он очень важен для вкуса борща.

Когда все это зажарилось, трем свеклу, вытащенную из бульона, кладем в сотейник. Туда же три-четыре ложки хорошей томатной пасты. Если есть – стакан томатного сока. Соль, сахар обязательно! Ну и лимон или лимонная кислота. Это сочетание очень важно – соль, сахар и кислота. Пробуйте, лично я люблю борщ с ощутимой кислинкой и сладостью. Вместе со свеклой и томатной пастой (не возбраняются и натертые свежие помидоры) тушим еще минут двадцать.

Пока все это тушится, тонкими полосками режем капусту и зелень, любую, какую вы любите. Я кладу все, что есть: кинзу, петрушку, укроп, листья сельдерея.

Первыми в бульон отправляются кисло-сладкие тушеные овощи. Десять минут – и за ними в кастрюлю идут капуста и зелень. Как только капуста закипает, варим еще пять минут – и все, выключаем, капуста не должна быть мягкой, разваренной, должна чуть хрустеть на зубах.

Накрываем крышкой и даем настояться.

На следующий день борщ будет еще вкуснее. Он должен быть насыщенного бордово-малинового цвета.