От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только

Поверх моцареллы – пару листиков зеленого базилика.

Разложенные на тарелке помидоры и сыр сбрызнуть оливковым маслом, посолить кристаллической солью и крупно помолотым перцем, сверху полить густым карамелизированным бальзамическим уксусом.

Когда-то я делала этот салат очень часто. Брала две банки консервированных, в собственном соку, кальмаров, пассерованный лук, мелко нарезанные отварные яйца и майонез.

Теперь можно купить кальмары свежезамороженные, но есть одна хитрость – варить их надо не более трех минут, только тогда они будут мягкими. Чуть переваришь – резина.

Итак, на полкило отваренных и почищенных кальмаров, которые мы режем стружкой, лапшой, нужны три вареных яйца и среднего размера поджаренная луковица. Заправлять майонезом. Можно смешать майонез со сметаной.

Этот салат подавался и подается в узбекских ресторанах. В прежние времена в известном ресторане «Узбекистан», который москвичи называли «Узбечкой» – я о нем писала в этой книге.

Понадобится вареная баранина, охлажденная и порезанная тонкой соломкой. Можно заменить на отварную говядину.

Натираем на крупной терке зеленую узбекскую редьку с красивым названием «маргеланская». Если редька горчит, ее надо предварительно замочить в соленой воде. Добавляем три вареных яйца и жаренный полукольцами в большом количестве растительного масла лук – именно жареный, а не пассерованный. Причем лук не остужаем, кладем прямо с плиты, с горячим маслом. Считается, что горячее масло делает редьку хрустящей.

Редьку нарезаем колесиками, а потом режем соломкой.

Перемешиваем, солим, перчим и заправляем. Узбеки заправляют этот салат сюзьмой, молочным продуктом, полученным из сыворотки катыка. Но мы можем вполне обойтись греческим йогуртом, или майонезом, или смесью сметаны и майонеза.

Укладываем салат высокой горкой, башенкой. Сверху посыпаем тертым яйцом, гранатом и жареным луком. Лук должен быть жестким, хрустящим. Для украшения я покупаю готовый жареный лук.

И кстати, если вы не достали маргеланскую редьку – не страшно. Ее вполне можно заменить дайконом.

Салат из пекинской капусты

Салат этот нежный и, самое главное, очень простой, возни вообще никакой.

Понадобится триста граммов пекинской капусты, двести граммов мяса копченой курицы, небольшой, граммов на восемьдесят, кусочек твердого сыра и белые сухарики, готовые или самодельные, плюс сто граммов майонеза.

Тонко режем пекинскую капусту, мелко – копченую курочку, сыр маленькими кубиками, все соединяем и добавляем сухарики и майонез.

Только сухарики добавлять перед подачей, чтобы не размокли.

Это грузинское блюдо я очень люблю. Подают его и горячим, и холодным.

Может быть, грузинские хозяйки надо мной посмеются, но я делаю именно так.