От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только

Когда кабачки пожарены, пожарить помидоры, порезанные на крупные дольки. Жареные помидоры положить поверх кабачков и пять минут протушить все вместе в сковородке под крышкой.

Можно добавить мелко нарезанную зелень и половину столовой ложки сахарного песку.

Есть можно горячими, теплыми и холодными.

Лучше брать рыбу простую, вроде трески, хека или минтая. Ни в коем случае не из семейства палтусовых – рыбка эта нежная, потому распадается на молекулы. А нам нужно почувствовать рыбу.

Помните столовский вариант рыбы под маринадом – куски отварной рыбы, а сверху ложка тушеной морковки? Бррр.

Я делаю так – куски рыбы, лучше филе, предварительно обвалянное в муке и соли, слегка обжариваю с двух сторон. Более диетический вариант – отварная рыба, можно и с ней. Но с обжаренной вкуснее.

Отдельно в сотейнике тушу морковь с луком. На килограмм рыбы три большие моркови и две хорошие головки лука.

Когда овощи обжарены, кладу в сотейник две-три столовые ложки томатной пасты. Немного тушу. Соединяю с обжаренной рыбой, кладу пару горошин душистого перца и лаврушки и добавляю немного томатного сока или, за неимением, полстакана воды. Плюс чайную ложку сахарного песка. Тушу под крышкой минут десять. Все, рыбка готова.

Можно есть холодной, можно горячей, а можно и теплой. Особенно хороша рыбка под маринадом с картошкой.

Форшмак – это блюдо из сельди, точнее рубленая селедка.

Рецептов форшмака море. Здесь, как говорится, разные школы – белорусская, украинская, прибалтийская. Но я дам вам тот рецепт, который используется в нашей семье, бабушкин, а она была родом из Белоруссии.

Итак, филе селедки – я всегда беру только филе, чтобы не чистить и не мучиться с костями, но, кому не лень, берите обычную селедку и делайте из нее филе.

В форшмак идут упаковка филе, среднее кислое яблоко без кожуры – антоновка идеально, можно гренни смит или симиренко, предварительно замоченная в воде мякоть белой булки. Я делаю на глаз, но примерно четыре средних куска нарезного батона. Еще одна средняя луковица – лучше сладкая, красная, две столовые ложки уксуса и две-три растительного масла.

Селедку можно мелко порубить ножом, как в каноническом рецепте. Но не советую. Делайте проще и наверняка.

Все ингредиенты – селедку, хлеб, порезанное яблоко, порезанную луковицу – пропускаем через мясорубку, желательно с крупной сеткой. Массу перемешиваем и добавляем уксус и подсолнечное масло.

Все! Конечно, попробуйте – возможно, кому-то захочется добавить уксус, кому-то масло. Я, как всегда, все делаю на глаз.

Форшмак – это прекрасная закуска, можно его мазать на подсушенный в тостере черный бородинский. Только делать это заранее не стоит – форшмак намочит хлеб. А можно подать форшмак в салатнике и есть отдельно или с картошкой.