777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Когда он достигнет консистенции густого теста и начнет отставать от стенок посуды, влить уксус (его можно заменить таким же количеством лимонного сока). Майонез должен посветлеть и стать более жидким (как густая сметана). В готовый соус можно добавить по вкусу горчицу, соль, сахар, уксус. Поставить на холод.

Если в процессе приготовления масло будет отделяться от желтков, это можно исправить двумя способами: 1) налить немного уксуса в другую посуду и подливать в него соус, тщательно перемешивая, пока не получится однородная масса; 2) добавить 1 ст. л. горячей воды и размешать. Если это не поможет, растереть еще один желток в чистой посуде и, помешивая, медленно влить неполучившийся соус.

Соус тартар"

"1 яичный желток, 1 ч. л. острой горчицы, 1/2  ч. л. свежего лимонного сока, 125 мл растительного масла, 2 небольшие луковицы, 2 маринованных огурчика, 1 ст. л. каперсов, сушеные травы по вкусу.

Смешать яичный желток с горчицей и травами. Добавить лимонный сок, затем продолжая взбивать, вливать по капле масло, пока не получится соус густоты майонеза. Лук и огурцы мелко порезать и вместе с каперсами добавить в майонез.

Масляно-уксусная заправка1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, мелко нарезанная зелень, соль, черный молотый перец.

Соль растворить в уксусе и смешать с растительным маслом. Закрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут. Зелень обдать небольшим количеством крутого кипятка, жидкость сразу же слить. Распаренную зелень положить в смесь уксуса и масла, добавить перец по вкусу и тщательно перемешать.

Соус бешамель (белый соус)500 мл молока, 3 ст. л. муки, 25–35 г сливочного масла, соль, сахар, мускатный орех или белый перец.

Молоко вскипятить. На масле обжарить муку (примерно 1 минуту), развести ее горячим молоком (вливать тонкой струйкой, тщательно перемешивая). Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения и, постоянно помешивая, выдержать 3 минуты. Если остались комки, смесь процедить через мелкое сито. Посолить, положить сахар, добавить мускатный орех или белый перец по вкусу.

Острый луковый соус2 луковицы, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 стакана бульона, 2 ст. л. томатного пюре, 2–3 ст. л. уксуса, черный молотый перец, соль.

Муку поджарить с 1 ст. ложкой масла, а затем развести бульоном. Лук очистить, мелко порубить и поджарить на оставшемся масле. Затем добавить томатное пюре, соль и перец по вкусу, перемешать, все слегка обжарить, влить уксус и, помешивая, уварить до густоты сметаны.

Соус хорошо подходит для жареного и тушеного мяса, печени, рубленых котлет.

Перечно-томатный соус1 стручок сладкого красного перца, 1 стручок сладкого зеленого перца, 2–3 помидора, 1 луковица, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1/2  ч. л. порошка корицы, соль.