Хозяюшка Покровской крепости

Для многих это самое обычное количество членов семьи», - прикинула масштабы в голове."

"- Прохор поди уже похвалился, что туши перерабатывать с сегодняшнего дня начнём? - поинтересовался повар. - Вчера забой был, а сейчас мясо отлежалось и возить начнут. Бочки Аким уже приготовил, а солдатики с ранья заготовки делают. Ты, Мария, записывай себе все рецепты. В хозяйстве они тебе потом обязательно сгодятся, - дал дельный совет. - Парни чреву уже почистили, а мы начинку первую сделаем. Каша на «кровянку» уже остыть должна.

Я заглянула в каждую миску и в каждую кастрюлю, чтобы хорошенечко рассмотреть и оценить все приготовления. Мне всё показали и объяснили. Со стороны я выглядела очень любопытным ребёнком.

Кишки в первую очередь почистили от содержимого и вывернули. Их хорошенько промыли и проскоблили. При этом обратила внимание, что брали не только тонкий кишечник, но и толстую кишку. Самую грязную работу выполняли ещё в поселении у места забоя, а на кухню принесли уже вычищенную чреву, которую сразу залили водой и отставили в прохладное место. При этом небольшой запах всё-таки ещё сохранялся.

- Сейчас ещё хорошо всё промою и вони не останется, - пояснил один из помощников при виде моей скривившейся физиономии. - Зато колбаса потом пахнуть навозом не будет.

- Чеснока и лука нужно больше начистить, - давал распоряжения Борис Прокопьевич. - Этого может не хватить на всё.

В это время он напоминал мне дирижёра, который руководил всем процессом. Мне захотелось стать частью этого оркестра, поэтому я быстренько вклинилась в работу. У меня уже руки от ножа отваливались, а всего лишь половину корзины лука перечистила. Слёз уже не было, так как мой организм уже привык ко всем луковым фитонцидам и теперь на них ни как не реагировал. Ещё один помощник приступил к измельчению лука и чеснока на колбасу.

Под ножом Верхова каждая свиная туша превращалась в отдельные кучи мяса, сала и костей. Отдельные пласты с мясной прослойкой пересыпались солью и чесноком, а затем укладывались плотно в бочонки. Весь процесс был организован с такой скоростью и точностью, что я не успевала уследить, а полная бочка уже отправлялась на склад к Акиму Шило.

Внутренний жир и не подходящие для засолки куски сала сразу на месте перетапливались. Вытопленный жир сливали в большие горшки с широким горлом и отставлялись в сторону, а шкварки откладывали в большое ведро. Мне объяснили, что позднее в такие горшки уложат колбасы и зальют жиром. В таком виде они будут храниться очень долго.

Вытопленные кусочки были очень вкусными, поэтому я тягала их помаленьку.

- Как закончим с тушами, мы шквары перетрём с солью, - заметил мой манёвр старик. - Потом на кусок хлеба намажешь, и с горячим чаем или взваром ум отъешь.