Дракон под маринадом

Сейчас у меня было около десяти минут, для того, чтобы хоть немного привести кухню в порядок, перед тем как я буду ставить на уварку жу. Я оглядел кухню. Выглядела она как натуральный свинарник, но что поделать?

Вздохнув, я обошел все помещение и собрал все миски и ковши, которые были грязными. Мысленно сделал себе пометку о том, что по-хорошему для того, чтобы облегчить команде жизнь завтра было бы так же не плохо перепроверить мизанплас и удостовериться, что к завтрашнему меню все готово. Но это будет позже. Сейчас я просто начал мыть посуду.

Интересно, чтобы отец или брат сказали увидев меня сейчас? Уверен, что они были бы в шоке, от которого бы отошли совсем не скоро. Ведь ни один из них даже представления не имел о том сколько грязной работы я делаю. Впрочем, это по их мнению все это было грязной работой. Я так не думал. Мне наоборот казалось, вполне логичным, если не сказать закономерным проявлением ответсвенности. Если я что-то испачкал или же чем-то пользовался, то это моя ответственность привести это обратно если не в первоначальное состояние, то хотя бы в близкое к нему.

Часы уже давно перевалили за полночь, но все миски были вымыты, а овощи и мясо получили красивую прожаренную корочку. Я взял самую большую кастрюлю и осторожно переложил туда все твёрдые элементы будущего жу, а затем залил всё это соком и жиром, оставшимся на сковороде. Поразмыслив немного, я также немного утрамбовал руками получившиеся. Не уверен, что это хоть как-то поможет или уж тем более ускорит процесс, но интуиция вопила о необходимости этого действия, хотя о подобном не упоминалось ни в одном рецепте.

Затем я осторожно влил весь бульон и осторожно разместил сверху заранее подготовленный картуш. Самое важное составляющее в приготовлении хорошего жу. Сейчас мне предстояло довести содержимое до кипения, а затем оставить вариться на еще пять или шесть часов. За это время количество жидкости должно было бы уменьшиться на две трети, а бульон в полной мере насытиться цветом и вкусом мяса и овощей. Большой ошибкой новичков было попытаться обойтись без картуша и просто оставить кастрюлю открытой, выкипание воды при этом было бы слишком быстрым, оно бы с лёгкостью превратило лёгкий и яркий жу в обычное переваренное рагу, а то и вовсе кашу, разрушив всю красоту цвета базы любого соуса. Ещё большей глупостью будет накрыть всё крышкой, ведь в таком случае влага не сможет вообще покинуть кастрюлю и получится суп долгого томления, бесспорно, прекрасное блюдо для больных и беззубых!

Я проверил, что всё закипело и уменьшил огонь. Теперь мне надо было ждать.