Художница из Джайпура

Рецепт булочек баати от Малика

• Мука пшеничная цельнозерновая: 2 чашки

• Семена фенхеля: 2 чайные ложки

• Соль: 2 чайные ложки

• Топленое масло ги (или масло канолы): 4 столовые ложки (если жарить, то больше)

• Йогурт из цельного молока: ¼ чашки (не берите обезжиренный или пониженной жирности)

• Теплая вода: 2 столовые ложки

1. Разогрейте духовку до 175 °C.

2. В муку всыпьте семена фенхеля, соль, добавьте масло ги (или канолы) и перемешайте хорошенько.

3. Влейте в йогурт воду, перемешайте до однородной массы. Соедините с мучной смесью.

4. Вымесите тесто. Оно должно быть упругим, как для печенья, а не мягким, как для пирога.

5. Раскатайте тесто в ладонях, чтобы получились шарики диаметром примерно 4 см.

7. Чтобы проверить готовность, разломите булочку, посмотрите, пропеклась ли середина.

8. Подавайте с далом.

Рецепт рабри от королевского повара

Рабри отличается богатым сливочным вкусом. Готовить его просто, хоть и долго, но результат вознаградит вас сполна. Пока будете помешивать молоко, можете почитать книгу – например, эту!

• Молоко цельное: 10 чашек

• Жирные сливки: 2 чашки

• Молотые семена кардамона: 1 чайная ложка

• Обжаренный резаный миндаль: 2 столовые ложки