Всё о Ниро Вульфе. Том 3

Накрыть крышкой, перенести на водяную баню и варить еще 25 минут, периодически помешивая. Добавить масло и шалфей. Подавать горячей.

Вариант:

Переложить горячую поленту в форму, смазанную маслом и тщательно охладить. Вынуть из формы и нарезать ломтями. Обжарить в масле с обоих сторон до золотисто-коричневого цвета. Подавать с теплым медом осеннего сбора.

ГОВЯДИНА, ТУШЕНАЯ В КРАСНОМ ВИНЕ

5– 6 фунтов говядины (кострец, без костей)

четверть фунта свиной солонины

2 чашки красного вина

четверть чашки винного уксуса

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка горошин черного перца

1 нарезанная крупная луковица

2 нарезанные крупные моркови

1 нарезанный стебель сельдерея

1 зубок чеснока

4 веточки петрушки

2 лавровых листа

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки сливочного масла

3 столовые ложки обычной муки

1 столовая ложка томат-пасты

1 чайная ложка свежего розмарина (или пол-чайной ложки сушеного)

четверть чашки коньяка

Нашпиговать мясо солониной, замариновать на сутки в холодильнике в маринаде из полутора чашек вина, уксуса, соли, черного перца, лука, моркови, сельдерея, чеснока, петрушки и 1 лаврового листа.

Извлечь мясо, обсушить, сохранить маринад. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить мясо. Снять мясо со сковороды, слить масло. В жаропрочной кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, обжарить до золотисто-коричневого цвета, периодически помешивая. Добавить томат-пасту, розмарин, 1 лавровый лист, маринад и четверть чашки вина. Довести жидкость до кипения и добавить мясо, полив его соусом. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 2.5-3 часа.

Выложить мясо на сервировочное блюдо. Подогреть коньяк и полить им мясо, поджечь. Вскипятить соус на сильном огне и выпарить наполовину. Снять жир, процедить соус и подавать к мясу (6-8 порций).

КАБАЧКИ СО СМЕТАНОЙ И УКРОПОМ

1.5– 2 фунта кабачков

1 мелконарезанный зубок чеснока

1 нарезанная кубиками луковица

1 нарезанный кубиками зеленый сладкий перец

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка свежего укропа (или пол-чайной ложки сушеного)

четверть чайной ложки соли

четверть чайной ложки свежемолотого черного перца

1 столовая ложка тертого сыра Пармезан

пол-чашки сметаны

Вымыть кабачки, не очищая от кожуры. Нарезать кружочками толщиной четверть дюйма. В сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло, спассеровать чеснок, лук и зеленый перец до мягкости. Добавить кабачки и варить, не закрывая крышкой, 10-15 минут, периодически переворачивая.