Всё о Ниро Вульфе. Том 3

Процедить смесь через несколько слоев марли, не сдавливая, иначе желе утратит прозрачность и его вкус ухудшится. Должно получиться примерно две чашки сока.

Добавить сотерн, оставшиеся три с половиной чашки сахара и пектин. Довести до кипения (на медленном огне), после чего начать непрерывно и интенсивно размешивать в течение одной минуты. Снять смесь с огня, удалить пленку (если она все же образовалась) и перелить в горячие стерилизованные банки для джема. Залить горлышки парафином. (Выход – 2 кварты ).

СКРЕППЛ (РАЗНОВИДНОСТЬ МЯСНОГО РУЛЕТА)

Полтора фунта свежей свиной лопатки

1 кварта холодной воды

1 чайная ложка соли

Пол-чайных ложки черного перца

Одна с четвертью чашки белой кукурузной муки

Одна треть обычной муки

Пол-чайных ложки молотого свежего шалфея (или одна чайная ложка измельченных сушеных листьев)

Пол-чайной ложки свежих листьев таррагона (иил одна восьмая чайной ложки сушеных листьев)

Отварить свинину в воде на медленном огне в течение двух часов. Добавить пол-чайных ложки соли и одну четверть чайной ложки перца незадолго до снятия с огня. Вытащить мясо из бульона и измельчить. Процедить бульон, сохранить 1 чашку жидкости, а основное количество снова поставить увариваться.

Смешать оставшиеся ингредиенты. Медленно и непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки, влить в смесь сохраненную чашку бульона. Ввести в кипящий бульон полученную смесь и измельченное мясо. Продолжать уваривание на медленном огне в течение часа, периодически помешивая, чтобы смесь не пристала к стенкам кастрюли. Переложить в форму для мясного рулета и охладить. Нарезать тонкими ломтями и обжарить в небольшом количестве беконного жира. Подавать с кленовым сиропом (Выход – 1 рулет весом в 2 фунта )

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯЙЦА-ПАШОТ

4 колбаски к завтраку

1 столовая ложка масла"

"4 столовых ложки сливок (жидких)

4 крупных яйца

пол-чайной ложки соли

четверть чайной ложки свежего черного перца

2 щепотки паприки

пол-ложки мелконарезанных перьев зеленого лука-резанца

Разогреть духовку до 325 Фаренгейта. Обжарить колбаски на сковороде и переложить на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. Тщательно смазать 2 пашотницы сливочным маслом, добавить в каждую 2 столовые ложки сливок. Вылить в каждую форму 2 яйца, так, чтобы желток не растекся. Выложить в форму колбаски, посыпать солью, перцем, паприкой и зеленым луком. Запекать 10-15 минут (2 порции)

Вариант: Запеченные яйца-пашот с зеленым луком и шерри.