Опальная жена. Пекарня на краю севера

– Не знаю, правильно ли для пшеничного теста, но…

Я осторожно приподняла ткань. Закваска выглядела превосходно – пузырилась, издавая тот неповторимый кисловатый аромат.

– Идеально, – я одобрительно кивнула. – Начнём с простого пшеничного хлеба.

Терес подвела меня к большому деревянному корыту.

– Пшеничная мука требует больше работы, чем ржаная. Тесто должно стать эластичным – вот так, – я показала характерное движение, растягивая воображаемое тесто между пальцами.

Не скажу, что в прежней жизни я была поваром от Бога, но печь хлеб научила меня ещё моя бабушка. Она жила в доме, сердцем которого была русская печь. Помню, как она доставала румяные пироги, корочка которых хрустела под пальцами, а внутри они были пышными и мягкими, словно облако…

Мы высыпали в корыто небольшую часть пшеничной муки, добавили закваску, соль и тёплую воду.

Я показала Терес особый способ замеса – не просто месить, а складывать и растягивать тесто, развивая клейковину.

– Видите, как оно меняется? – показала я. – Становится более гладким, тянется, но не рвётся.

Терес с интересом подхватила движение. Её руки, привыкшие к тяжёлой ржаной муке, удивительно быстро приноровились к новому ритму.

Когда тесто достигло нужной консистенции, мы переложили его в большую миску, накрыли чистым полотенцем и оставили для первой расстойки.

– Теперь приготовим сладкое тесто, – предложила я. – С сухофруктами и специями. Такого в Дала-Эрнэ точно ещё не пробовали!

Мы замесили ещё одну порцию теста, но на этот раз добавили сахар и сухофрукты. Сделали немного – нужно было узнать, как отнесутся к такому местные.

Терес заворожено наблюдала, как поднимается тесто, иногда осторожно касаясь его пальцем.

– Никогда не видела, чтобы оно так красиво подходило, – призналась она. – Обычно ржаное тесто тяжёлое, поднимается не так заметно.

Через пару часов пришло время обминать тесто. Я показала Терес, как правильно выпускать накопившийся углекислый газ, сохраняя при этом структуру.

– Вот так, аккуратно, – я демонстрировала движения. – Не давите слишком сильно, просто прижимайте и складывайте.

После обминки мы разделили тесто на порции. Обычный пшеничный хлеб формовали в круглые буханки, а сладкое с сухофруктами превратили в красивые плетёнки и булочки-улитки.

– Теперь вторая расстойка, – объяснила я. – И эта даже важнее первой. Тесто набирает силу, готовится к выпечке.

Мы аккуратно разложили сформованное тесто на противнях, накрыли и оставили ещё на час.

Тем временем Терес занялась подготовкой печи, регулируя жар углей и проверяя температуру. Я такого никогда не видела. Женщина бросала небольшую щепотку муки, а после наблюдала, как быстро она темнеет.