От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только

Итак, три желтка растереть со стаканом сахара. Положить предварительно растопленные двести граммов сливочного масла и сто граммов сметаны. Погасить соду уксусом, добавить три неполных стакана муки, перемешать и разделить на три части.

Для начинки три белка взбить до густой пены, добавить триста граммов пропущенных через мясорубку грецких орехов и один стакан сахара.

Одну часть теста разложить на противень, поверх распределить часть начинки. Вторую часть теста раскатать и положить на первый слой начинки. Еще раз покрыть тесто вторым слоем белка и прикрыть третьей частью теста. Тесто жирное, раскатывается плохо, разрываю его руками, разминаю и укладываю на начинку.

Выпекать тридцать пять – сорок минут при температуре сто восемьдесят градусов.

Сварить шоколадную глазурь: четыре столовые ложки сахара, три чайные ложки какао, две столовые ложки молока и пятьдесят граммов сливочного масла. Смешать и варить до загустения. Обмазать глазурью готовый пирог.

Пирог Софьи Борисовны

Это рецепт моей бабушки, отменной кулинарки и очень дорогого мне человека.

Вы не поверите – пирог Софьи Борисовны делают во многих странах, рецепт давно разлетелся по миру. Мы охотно им делимся, и нам только радостно, что все полюбили пирог нашей бабушки. Его делают и мамины подруги, и мои, и подруги сестры.

В чем здесь секрет – тесто простое, как все гениальное. А вот начинка возможна любая: сладкая, соленая. Пирог этот хорош и с мясом, и с капустой, и с луком и яйцом, и с рисом и яйцом – с чем угодно. Хорош он и с клюквой, и с яблоками – словом, с любой сладкой начинкой.

К тому же делать его быстро, полчаса – и в духовку. А там еще минут двадцать пять.

Итак, тесто. Пачку дрожжей развести в половине стакана теплой воды. Положить туда три чайные ложки сахара и горстку муки. Хорошо размешать и поставить в теплое место. Свежие дрожжи заработают минут через пятнадцать, вы это увидите: масса в стакане поднимется и запузырится.

Теперь берем миску, кладем двести граммов растопленного сливочного масла и два неполных стакана муки. Размешиваем и вливаем туда запенившиеся дрожжи. Все перемешиваем. Тесто должно быть легким, масляным и не крутым. Делим его на две половины. Одну раскладываем на форме для запекания или сковороде. Вторую откладываем.

Теперь начинка. Немного подтушенная – желательно на сливочном масле – капуста, посоленная и, если любите, подперченная. Я не перчу. Капуста не должна быть мягкой, разваренной, квелой. Она должна оставаться зелено-белой и чуть хрустеть на зубах. Поэтому мы тушим ее без крышки. В готовую капусту режем четыре предварительно отваренных яйца – чем больше яиц, тем вкуснее. Перемешиваем и даем постоять на маленьком огне еще минут пять. Остывшую начинку выкладываем на тесто.