Госпожа Медовой долины. Лапушка

В дальнейшем выдержка должна быть дольше, да и если честно, я бы не отказалась от использования бочек. Но для хранения в них стаута* бочки должны быть «свежими». То есть, как только они прибыли из мастерской или еще не успели высохнуть после хранящегося спиртного, их сразу заполняют пивом. Так снижается риск попадания в бочки диких дрожжей. Вообще, стауты, портеры, лагеры, пайль-эли, гессеры, русские и индийские пайль-эли выдерживают в дубовых бочках, чтобы получить тонкие оттенки риса, ванили, шоколада, коньяка, сладкого вина. Но не все пивовары в моем мире могли позволить себе подобную роскошь и поэтому использовали нержавейку. Все-таки с бочками мороки больше из-за проблем с бактериями.

Но мой отец очень любил бочки. Он всегда говорил, что важно даже то, какой напиток хранился в них до этого. Потому что бочковым стаутам больше подходят варианты из-под виски. Но если в емкости хранились бренди или ром – тоже неплохо. Вот только загвоздка была в том, что время выдержки напрямую зависело от размера бочки. Соответственно, чем она меньше, тем быстрее будет формироваться вкус. Поэтому маленькие бочонки примерно на тридцать литров стоят не дольше восьми месяцев, а для двухсот литров нужно до полутора лет. Так что настоящий стаут граф попробует еще не скоро. Но изменить вкус обычного пива я могла запросто. Например, использовать обожженное дерево. Дуб. Он будет давать похожий аромат и терпкость. Обугленную древесину проваривают, после чего кладут в емкость и заливают пивом. А еще я немного обжарила солод, чтобы в нем появились ореховые и легкие карамельные нотки.

Оставив бутылки сохнуть, мы собрались вернуться в дом, чтобы заняться приготовлением обеда. Но вдруг до наших ушей донесся стук копыт. Кто-то подъехал к усадьбе.

Это был Мортимер.

- Что-то случилось? Вы ведь собирались приехать завтра, - я сразу заметила, что граф чем-то обеспокоен. Между его бровями залегла глубокая складка.

- Да… Леди Анжелика, леди Френсис… мне нужна ваша помощь, - неожиданно заявил он. – Это очень важно и не терпит отлагательств.

- Мы всегда готовы помочь вам, ваше сиятельство, - мне не терпелось узнать, что же такое случилось, раз Мортимеру понадобилась наша помощь. – Давайте пройдем в сад.

Кузина принесла для графа виски, а нам заварила чай. Все это время Торнтон нервно постукивал хлыстом по голенищу сапога, вставал, чтобы походить туда-сюда, что говорило о крайней степени озабоченности.

- Итак, что произошло? – спросила я, когда он выпил налитое мной виски.

- Мне сегодня же нужно поговорить с мисс Дорианной Локастью по поводу той девочки со сломанной рукой. Ее зовут Лиана. Ведь так? – Мортимер провел рукой по волосам. – Нужно, чтобы хозяйка приюта рассказала, при каких обстоятельствах ребенок попал к ней.