Книжный магазинчик ведьмы

Через 30 минут достаньте тесто из холодильника и снимите полиэтиленовую пленку. Острым ножом нарежьте тесто на круги толщиной примерно 8–9 мм (тонкое печенье получается более хрустящим).

Выпекайте 10–12 минут, но необходимо вынуть до того, как края станут слишком золотистыми.

Получается около пары дюжин кусочков печенья.

Печенье из закваски с пармезаном и черным перцем1 стакан муки

2 ч. л. разрыхлителя теста

½ ч. л. соли (если не добавлять пармезан, то 1 ч. л.)

1 пачка (115 г) несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного небольшими кубиками

1 стакан закваски (лучше всего без прикормки)

¼ чашки тертого сыра пармезан

Черный молотый перец по вкусу

Это, пожалуй, самый простой и вкусный способ использовать остатки.

Установите решетку духовки чуть выше центра и разогрейте ее до 220 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и перец. Смешивайте до образования комочков (если у вас нет блендера, то для этого этапа отлично подойдет кухонный комбайн). Идеальное количество перца измеряется так, чтобы черные крупинки равномерно распределились по тесту.

Добавьте закваску и пармезан и продолжайте мешать до получения однородной массы.

Посыпьте стол мукой и выложите тесто. Сформируйте небольшой диск толщиной около 2,5 см. В зависимости от желаемого количества печенья используйте формочку диаметром 5 или 7,5 см. 7,5 см дадут около 6 печений, 5 см – около 8.

Если у вас нет формочек для печенья, не проблема, просто воспользуйтесь стаканом – пивные стаканы отлично подходят.

Выложите печенье на застеленный пергаментом противень, оставляя между ними расстояние около 5 см.

Выпекайте 20–22 минуты до золотистого цвета, затем достаньте и дайте немного остыть. Печенье лучше всего подавать теплым со сливочным маслом, но в герметичном контейнере оно будет оставаться свежим не менее 4 дней.

Получается 6–8 кусочков печенья.

Тост с авокадо «Кабинет графа»2 ломтика свежего хлеба на закваске

1 спелый авокадо

1 небольшой лук-шалот

1 зубчик чеснока

¼ ч. л. хлопьев красного перца

Соль и перец по вкусу

1 яйцо (по желанию)

Для этого рецепта лучше всего подходит хлеб из домашней закваски, но не у всех есть время на его приготовление, поэтому можно схитрить и использовать покупной батон.

Разрежьте авокадо и выложите мякоть в небольшую миску, убрав косточку и кожуру. Мелко нарежьте лук-шалот и зубчик чеснока, затем смешайте с авокадо, добавив соль и перец по вкусу.

Поджарьте два ломтика хлеба на закваске до желаемой степени готовности."

"Намажьте по половине получившегося пюре из авокадо на каждый ломтик хлеба. Посыпьте хлопьями красного перца, если хочется добавить пикантности.