Деревенщина в Пекине 3

— Вы не можете требовать от человека прыжка в длину на десять метров, — вздыхаю, — потому что мировой рекорд — девять. Невозможно усилием воли заставить другого превзойти физиологический барьер.

В комнате в очередной раз воцаряется тишина, наполненная напряжённым ожиданием. Менеджер не спорит, я продолжаю:

— Существует необходимый минимум времени на разговор с только усевшимися клиентами, на уборку посуды, на выполнение специальных запросов. Представьте ситуацию: у посетителя день рождения, он собирается резать торт, но не может — стол заставлен грязной посудой от предыдущих блюд. Ваш брат не обязан принимать во внимание наши проблемы, но если я действую на пределе физиологии и объективно не успеваю, кто в данной ситуации не прав? Я или тот, кто устанавливает нереалистичные стандарты? — между строк виснет общее понимание того, что высокий гость «на земле» в жизни не работал, поскольку сразу попал на менеджерскую должность.

— Дерзишь руководству⁈ — менеджер предсказуемо вспыхивает, но в голосе уже нет прежней убедительности.

— Лишь излагаю своё видение. Хотите — увольняйте.

— Не дорожишь рабочим местом?

— Сказать так было бы неправдой. Мне нравится работа, условия более чем устраивают. Но если ваша цель сегодня — продемонстрировать власть, не вникая в суть проблемы, то я готов к увольнению. Эмоции эмоциями, лично свой прожиточный минимум я знаю, где брать. Если что. А хороший человек — это не профессия. Я не сто долларов, чтоб всем нравится, а вам никто не запрещает поступить по старому северному принципу.

— Какому? — хмуро уточняет Айлинь.

— «Я начальник — ты дурак».

* * *Там же, через некоторое время."

"— … необходимо пересмотреть расположение моечного отделения, чтоб убрать лишние перемещения. Когда я отношу грязную посуду, логично сразу иметь возможность забрать заказы, не топая дважды по тридцать метров. Мы работаем с подносами, заставленными посудой, двигаемся по мраморному полу, который иногда бывает влажным.

— Нет, пересматривать ничего не будем, — отмахивается менеджер.

— Тогда изменить нормативы. Например, ответственность не за двадцать пять столиков, а за двадцать.

— Увеличение штата? Исключено.

В разговоре уже участвует и другие:

— Тогда часть суточной кассы так и будет теряться: клиенты, пришедшие на ланч, встают и уходят, потому что к ним не успевают подойти. Проблема не в нежелании официанта обслуживать, а в объективных ограничениях.

— Перепланировка — не самый реалистичный вариант в ближайшей перспективе. Снижать нормативы обслуживания тоже нежелательно. Я прекрасно знаю, как функционирует подобная система. Сначала это будет действовать в часы пиковой нагрузки, затем войдёт в постоянную практику. Золотое правило: критикуешь — предлагай альтернативу.